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Kochen und Plaudern

Vorabdruck aus:

© Hans-Jürgen Salier

Das isst kein Schwein – Kochen und plaudern über Gott und die Welt

An Stelle eines Vorworts

Eierspeisen

Kaiserschmarrn

Palatschinke

Verlorene Eier

Desserts

Maroni – Esskastanien
Maronimoussee
Maronipüree
Dessert einmal anders
Mangocreme mit Früchten
Spargel-Erdbeer-Salat

Linseneintopf
Pichelsteiner Topf
Pot-au-feu
Soljanka

Forelle „Müllerin Art“
Marinierte Heringe

Fleischgerichte

Rinderroulade –
Kassler – Braten
Krustenbraten aus Schweinebauch
Ragoût fin
Sauerbraten
Schnitzel
Szegediner Gulasch

Rheinisches Sauergulasch

Geflügel

Gänsebraten

Hackbraten, Gehacktes

Gefüllte Paprika
Königsberger Klopse

Gemüse

Schwarzwurzeln

Innereien

Kartoffeln

Bratkartoffeln und Rösti
Kartoffelbrei

Kartoffelsalat

Klöße

Rohe oder Thüringer Klöße
Faule-Weiber-Klöße
Gemengte Klöße oder Halbseidene Klöße
Serviettenkloß

Kuchen

Kastanien – oder Maronikuchen

Salate

Linsensalat

Soßen

Meerrettichsoße
Soße Bolognese

Zwiebelsoße

Biersuppe
Gerstensuppe

Gemüsesuppe

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe mit Meerrettich

Meerrettichsuppe

Spargelsuppe

Kürbissuppe

Gulaschsuppe

Kastaniensuppe

Wurst und Pasteten

Leberkäse
Rostbratwust
Rot- oder Blutwurst

Kräuter und Gewürze

Aus der böhmischen Heimat

Für die Küchenarbeit gebräuchliche Maße

Zu guter Letzt: Ein Furz