Zutaten für 6 Personen
750 g Spargel
300 g Erdbeeren
4 EL Orangensaft
2 EL Zitronensaft
je 2 EL Joghurt, Saure Sahne und Crème fraîche
Salatblätter
Schnittlauch
Gewürze
1 Prise Cayennepfeffer, Salz
Zubereitung
1. Spargel waschen, Enden abschneiden, schälen, in 1,5 bis 2 cm große Stücke schneiden und ca. 10 – 15 min in leicht gesalztem Wasser mit einer Prise Zucker und einem Schuss Zitronensäure garen lassen.
2. Den Sud abgießen (evtl. für eine Suppe weiter verarbeiten), die Spargelstücke abkühlen lassen, die Erdbeeren mit kalten Wasser säubern, abtupfen, putzen und vierteln.
3. Aus dem Joghurt, Crème fraîche, Saurer Sahne wird mit dem Orangen- und Zitronensaft eine Soße glatt gerührt, die mit Zucker, Salz, Pfeffer (Cayennepfeffer) gewürzt wird.
4. Der Spargel und die Erdbeeren werden unter die Soße gehoben und auf Salatblättern angerichtet. Das Dessert wird mit Schnittlauchröllchen bestreut.
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